"เวลามีค่ามากกว่าเงิน"
วิธีทำบิงซู (Bingsu) ของหวานเกล็ดหิมะสไตล์เกาหลีต้นทุน 70 บาท แค่มีตู้เย็นก็ทำได้!
15 Apr 2016 23:03   [345066 views]

ตั้งแต่อากาศเริ่มร้อนตัวเฮาก็ติดบิงซู (Bingsu) น้ำแข็งไสเกล็ดหิมะสไตล์เกาหลีที่ฮิตติดลมบนในช่วงหลังอย่างแฮง กินแล้วมันรู้สึกดี อร่อย สดชื่น หวานฉ่ำ แต่ประเด็นคือมันแพงอ่ะ อยากกินเยอะๆก็แพงขึ้นไปอีก

แก้ปัญหาแบบเนยๆ ... ทำเองเลยละกัน!

ซึ่งวิธีทำจริงๆก็ง่ายมาก ไม่ต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษอะไรเพิ่มเลยแม้แต่อย่างเดียว ใช้เพียงตู้เย็นบ้านๆนี่แหละก็ทำเองได้แล้ว

และหลังจากทำมา 4 รอบเพื่อปรับจูนสูตรให้อร่อยที่สุด ตอนนี้ก็ได้วิธีที่เสถียรและอร่อยแน่นอนเป็นที่เรียบร้อย ซึ่งเชื่อว่าน่าจะมีคนอยากทำเองเยอะ ดังนั้น ... จัดปายยยยย เขียนบล็อกวิธีทำทีละขั้นตอนให้เลยละกันจะได้ทำกันเองได้ ! มา ลุยยยยยย

เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องใช้มีอยู่ไม่มาก หาซื้อได้ตามซูปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปหรือดีไม่ดีก็มีอยู่ที่บ้านแล้วด้วยซ้ำ

1) นมสดรสจืด 400 มล. แบบมีไขมัน - ห้ามใช้แบบไขมันต่ำหรือไขมัน 0% เป็นอันขาด เพราะตอนแข็งมันจะกลายเป็นก้อนแข็งๆไม่ใช่เกล็ด เทคนิคเบื้องหลังของ Bingsu คือนมมีไขมันแทรก เวลานมแข็งก็จะไม่จับตัวเป็นก้อน กลายเป็นเกล็ดโดยไม่ต้องทำอะไร และ Bingsu ที่เราทานๆกันก็ไม่มีอะไรมากกว่านี้ มันคือนมแช่แข็งนี่เอง

2) นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

3) ไอคกรีมรสนม 1 ถ้วย - หากหาไม่ได้ให้ใช้รสวานิลลาก็ได้ แต่รสนมจะอร่อยและเข้ากับบิงซูที่สุด อย่างยี่ห้อที่เราซื้อเราซื้อที่วิลล่ามาร์เก็ต ลองหาดูครับ ต้นทุนจะสูงจะต่ำก็ขึ้นอยู่กับยี่ห้อไอติมนี่ด้วย

4) มะม่วงสุก 1 ลูก - โชคดีมากที่ฤดูร้อนเป็นหน้ามะม่วงพอดี ดังนั้นจะหาซื้อได้โดยทั่วไปและถูกมากด้วย แต่ถ้าจะใช้อย่างอื่นก็ได้โดยผลไม้ที่เหมาะสมจะเป็นผลไม้ที่ (1) นิ่ม (2) หวานหรือเปรี้ยว เช่น ส้ม Dole หรือผลเบอร์รี่ต่างๆ แต่สำหรับบล็อกนี้จะใช้มะม่วงสุกละกันเพราะคนน่าจะชอบเยอะ

5) ถุงซิปล็อค - เป็นถุงที่จะเอาไว้ใส่นมเพื่อเอาไปแช่แข็ง หากหาถุงซิปล็อคไม่ได้ก็ใช้ถุงเย็น+คลิปหนีบปากถุงก็ได้(ตามภาพ) ส่วนขนาดก็ดูจากภาพด้านบนเช่นกัน หาอะไรได้ก็ใช้อันนั้น ยังไงก็ได้เอาตามสะดวกครับ

ต้นทุนรวมๆแล้ว 70 บาท อาจจะมีบวกลบตามคุณภาพไอติมและมะม่วง

วิธีทำ

วิธีทำง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการรอ แต่ใช้เวลาเตรียมแค่ไม่ถึง 20 นาที ตามนี้

1) เทนมสดใส่ภาชนะสำหรับผสม

2) ตักนมข้นหวาน 4 ช้อนโต๊ะแบบพูนๆ ผสมลงไปในนมสด (สำหรับคนที่อยากให้หวานน้อยลงก็ปรับลดได้ตามสะดวกหรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ ทำได้เหมือนกันครับ)

3) คนให้เข้ากัน (นมข้นหวานสามารถละลายในนมสดได้ถึงแม้นมสดจะเย็น)

4) เทนมที่ผสมเรียบร้อยแล้วใส่ถุงที่เตรียมไว้ตามเทคนิคของแต่ละคน

5) พยายามไล่อากาศออกให้เยอะที่สุดเท่าที่เป็นไปได้แล้วปิดปากถุง หากเป็นซิปล็อคก็รูดเลยสะดวกดี แต่ถ้าเป็นถุงเย็นก็พับปากถุง 5 ทบเป็นอย่างน้อยก่อนเอาคลิปหนีบ 3 จุดตามภาพครับ

6) จากนั้นก็เอาไปแช่ช่องฟรีสได้เลย โดยเอาวางนอนราบไว้ คีย์หลักคือต้องให้ชั้นนมบางที่สุดเพื่อให้มันแข็งเป็นเกล็ดอย่างทั่วถึง

7) จากนั้นก็ตักไอติมที่เตรียมไว้ใส่ถุงเย็นอีกถุงนึง

8) ปั้นเป็นก้อนกลมๆด้วยมือ

9) แล้วก็เอาไปยัดช่องฟรีสโลด

10) อีกอย่างที่แนะนำให้ยัดเข้าช่องฟรีสไปด้วยคือถ้วยที่จะเอาไว้ใส่บิงซู เพราะถ้าถ้วยไม่เย็นมันจะละลายเร็วมาก

จากนั้นรอประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้นมแข็งตัวเป็นเกล็ด หาอะไรทำไปก่อนนะ ...

3 ชั่วโมงผ่านไป

11) เช็คถุงนมดูว่าตอนนี้แข็งเรียบร้อยแล้วหรือยัง หากแข็งแล้วให้เอาออกมาแล้วใช้ช้อนกดๆๆๆๆๆสับๆๆๆๆเพื่อให้มันแตกตัวเป็นเกล็ดละเอียด

12) จนถึงตอนนี้น่าจะเริ่มเห็นความเป็นบิงซูแล้ว นี่แหละครับ ไม่ยากใช่ม้า =D แต่การเอามากดๆๆๆสับๆๆๆในขั้นตอนก่อนหน้าก็อาจจะทำให้นมละลายไปส่วนนึง ดังนั้นให้เอาถุงนมกลับเข้าไปแช่ช่องฟรีสอีกรอบครับ

13) ระหว่างนี้เตรียมมะม่วงกัน! เราจะทำมะม่วงให้เป็นชิ้นๆลูกเต๋ากัน เริ่มต้นด้วยการผ่ามะม่วงแบบไม่ต้องปอกเปลือกตามแนวเม็ดทั้งสองฝั่ง แล้วก็โยนเม็ดทิ้งไป

14) หั่นเนื้อมะม่วงเป็นตารางแต่ไม่ต้องให้ทะลุเปลือก อยากได้ขนาดไหนก็แล้วแต่เลยครับ ถ้าให้แนะนำก็ราวๆ 2 ซม. x 2 ซม. กำลังดี

15) จากนั้นก็จับด้วยมือสองข้าง ดันเนื้อมะม่วงมาจากฝั่งเปลือกจนนูนออกมาตามนี้

16) ใช้มืดฝานออกมาทีละแถวจะได้มะม่วงออกมาเป็นชิ้นเล็กๆสวยงาม แยกชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ออกจากกัน

17) เอาถ้วยที่แช่ไว้ในช่องฟรีสออกมาแล้วเทมะม่วงชิ้นเล็กลงไปในถ้วย

18) รอจนกระทั่งถุงนมที่แช่ไว้แข็งทั่วถุงอีกรอบ(ซึ่งน่าจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที บางทีปอกมะม่วงเสร็จก็แข็งหมดแล้วพอดี) ให้เอาถุงนมออกมาแล้วบี้หรือสับด้วยช้อนจนแตกเป็นเกล็ดอีกรอบ

19) เทเกล็ดนมแข็งที่ได้ลงในถ้วยให้เรียบร้อย พร้อมตบๆให้โค้งๆเป็นกลมๆ

20) เอาเนื้อมะม่วงส่วนที่เหลือมาวางเรียงรอบๆ

21) เอาไอศกรีมที่แช่ไว้มาวางโปะด้านบน

เสร็จเรียบร้อย ! ขอให้มีความสุขกับบิงซูฝีมือท่านเองคร้าบบบบบ เราจะผ่านร้อนนี้ไปด้วยกันนนนน

คำเตือน

1) หากไม่ได้ทานนมมานาน ร่างกายอาจจะขาดเอนไซม์ในการย่อยนมและส่งผลให้ท้องเสียได้ แต่ถ้าใครทานนมหรือเคยทานบิงซูอยู่แล้วก็จะไม่มีปัญหาอะไร

2) ไม่ควรกินตอนท้องว่างและปริมาณมากๆ เพราะของเย็นจะทำให้ปวดท้องได้

3) อาหารนี้มีส่วนผสมของนมและถั่วเหลือง ใครแพ้สองอย่างนี้ห้ามรับประทานครับ

4) ห้ามทำให้เด็กเล็กทานเป็นอันขาด

5) อ้วน

บทความที่เกี่ยวข้อง

Nov 30, 2015, 16:44
8565 views
ต้องรู้จักแล้วหละ "Sino" ผู้นำเข้า Ingredient รายใหญ่ นำเสนอผ่านเมนูเด็ดโดยเชฟพล ตัณฑเสถียร
Sep 20, 2015, 04:46
6007 views
ป็อปคอร์นเคลือบคาราเมลแมคคาดาเมีย Wonder Puff 160 บาท อร่อยจนต้องบอกต่อ
0 Comment(s)
Loading